Việt Nam – một đất nước thuần nông do đó thu nhập từ nông sản chiếm một vai trò quan trọng trong nền kinh tế của nước ta. Một trong những loại nông sản nổi tiếng và được quốc tế biến đến khi nhắc tới Việt Nam – Lâm Đồng nói riêng là cà phê. Với nhiều phương pháp chế biến khác nhau trong đó Honey Process có hương vị rất hấp dẫn, quyến rũ và mang những nét đặc trưng rất riêng.

Hiện nay phổ biến trong cách chế biến cà phê là 3 phương pháp sau:

  1. Phương pháp chế biến khô tự nhiên

Đây là phương pháp đơn giản mang lại hạt cà phê đậm hương vị, mật ngọt, ít chua. Tuy nhiên chế biến theo phương pháp này khiến chất lượng hạt cà phê không đồng nhất do phụ thuộc nhiều và yếu tố thời tiết, mức độ chiếu sáng, thời gian phơi,…

Phơi cà phê truyền thống
Phơi cà phê truyền thống

 

2. Phương pháp chế biến ướt

Chế biến ướt
Chế biến ướt

Đặc trưng của phương pháp chế biến này đó chính là hạt cà phê sẽ có vị chua thanh, chất lượng vượt trội.

3. Phương pháp chế biến mật ong (Honey Process)

Đây là phương pháp được cho là giúp cà phê có hương vị tốt hơn, vị đậm đà hơn.

Chế biến honey process
Chế biến Honey Process

Phương pháp này còn có tên gọi khác là phương pháp chế biến cà phê xát lựa. Sở dĩ phương pháp này có tên là phương pháp chế biến mật ong không phải vì trong quá trình chế biến sẽ tẩm ướp mật ong vào cà phê mà do cà phê thành phẩm sau khi được chế biến từ phương pháp này có màu tựa như mật ong và hạt cà phê còn độ sệt của lớp thịt trong trái cà phê trong quá trình chế biến.

 

a. Quy trình chế biến

 

Với phương pháp này chỉ những hạt cà phê đã chín mọng mới được lựa chọn để chế biến. Nên công đoạn hái lựa rất quan trọng với phương pháp chế biến này. Khi đó, hàm lượng đường trong trái cà phê chín sẽ đạt cao nhất và có chất lượng tốt nhất để chế biến theo phương pháp này.

Sau khi tuyển chọn từ các trái cà phê đã chín cà phê sẽ được làm sạch với nước và tách vỏ hoàn toàn. Tùy thuộc vào mức độ muốn lên men và hương vị cà phê muốn sản xuất mà lớp thịt của trái cà phê sẽ được bóc nhiều –  ít khác nhau.

Công đoạn tiếp theo là đưa cà phê lên giàn để phơi dưới ánh nắng tự nhiên. hương vị và chất lượng của hạt cà phê được chế biến theo phương pháp này cũng phụ thuộc nhiều vào điều kiện thời tiết và thời gian phơi như phương pháp chế biến khô. Sau khi phơi khô cà phê sẽ được bảo quản cẩn thận, tỉ mỉ ở nơi khô rác để tránh ẩm mốc, lên men làm ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị của hạt cà phê.

b. Thành phẩm

Cà phê nhân thành phẩm
Cà phê nhân

Cà phê được chế biến theo phương pháp chế biến mật ong (Honey Process) sẽ cho ra sản phẩm chia thành 4 cấp độ tùy thuộc vào tỷ lệ thịt cà phê được tách ra. Bốn cấp độ bao gồm:

  • White honey: 10%-15% chất nhầy còn bám trên vỏ trấu
  • Yellow honey: 15%-50% chất nhầy còn bám trên vỏ trấu
  • Red honey: 50%-90% chất nhầy còn bám trên vỏ trấu
  • Black honey: 90%-100% chất nhầy còn bám trên vỏ trấu.

 

c. Ưu điểm – Nhược điểm

 

  • Ưu điểm

Hạt cà phê được chế biến theo phương pháp này có hương vị ngọt ngào, đậm đà hơn.

Phương pháp này ít sử dụng nước nên tốc độ khô nhanh hơn, chiếm ít diện tích sân phơi hơn và dặc biệt sẽ tạo ra sản phẩm có chất lượng cao nếu thời tiết tốt và đáp ứng đầy đủ, tuân theo đúng quy trình sấy, bảo quản,…

  • Nhược điểm

Tuy nhiên phương pháp này cũng có một số hạn chế sau:

  • Tốn công thu hoạch do nguyên liệu cần là những trái cà phê đạt độ chín cao
  • Cần đầu tư máy móc, thiết bị tách vỏ, máy phân loại trái chín, máy tách vỏ
  • Quá trình phơi cà phê dễ bị vón cục gây ra hiện tượng khô không đều trong khối hạt
  • Cà phê dễ bị mốc nếu trong điều kiện bảo quản không tốt.
  • Thời tiết cũng ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng thành phẩm khi phơi.

Vì vậy để có được hạt cà phê chất lượng, mùi vị đậm đà được chế biến theo phương pháp chế biến mật ong cơ sở chế biến sản xuất cần đáp ứng được các điều kiện như có diện tích sân phơi, có công thu hoạch cà phê chín, đầu tư máy tách vỏ không cần nước, máy sấy và đặc biệt là quy trình, chế độ bảo quản tốt để tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của cà phê.

via GIPHY

CHUYÊN CUNG CẤP CÀ PHÊ HONEY PROCESS LÂM ĐỒNG

Cở sở chế biến cà phê Liên Đồng của chúng tôi đã đầu tư vào máy móc thiết bị để CHẾ BIẾN CÀ PHÊ theo phương pháp HONEY PROCESS. Chúng tôi đảm bảo đáp ứng đầy đủ các điều kiện trong việc chế biến và bảo quản cà phê theo phương pháp chế biến mật ong do đó đảm bảo chất lượng và mùi vị của cà phê thành phẩm.

Mọi thắc mắc và nhu cầu vui lòng liên hệ với chúng tôi qua sđt: 098705722 (Mr Thịnh) hoặc email: dinhthinh0902@gmail.com

Vùng nguyên liệu: Lâm Hà- tỉnh Lâm Đồng.

Chúng tôi rất mong muốn được hợp tác và sẳn sàng cung cấp mẫu nếu quý khách có nhu cầu. Qúy khách có thể tới tham quan cơ sở để hiểu rõ hơn quá trình làm ra sản phẩm.